군산차병원

일교차가 커지는 3~5월에 조리된 식품의 보관온도를 지키지 않으면 ‘ 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독’이 발생할 수 있다. 식품의약품안전처는 봄철 조리 식품의 보관 온도에 대해 각별한 주의를 당부했다.

봄철 가열된 음식 상온 보관, 식중독 부른다

냉장고 안

음식

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균 다음으로 많이 발생하는 식중독으로 최근 5년간 3,345명의 환자가 발생한 것으로 나타났다. 실례로 15년 5월 경기도 소재 대학 체육대회에 배달된 도시락을 먹고 119명의 ‘퍼프린젠스’ 식중독 환자가 발 생하여 원인조사 결과, 대량으로 음식물을 조리한 후 10시간 동안 상온에 방치하여 발생한 것으 로 확인됐다.

‘퍼프린젠스 식중독’ 증상은 대부분 열은 나지 않고 묽은 설사, 구 토 등이 나타난다. ‘ 퍼프린젠스균은 돼지고기, 닭고기 등의 고기와 육류가공품, 튀긴 음식, 큰 용기에 조리된 수프, 국, 카레 등에 잘 생긴다. 퍼프린젠스균은 산소가 없는 곳에서 잘 자라 고 포자를 형성하는데, 100도 이상 1시간 이상 가열해도 죽지 않고 60도 이하에서 깨어나 세균 이 증식한다. 따라서 음식물의 조리 후 보관 온도가 중요하다.

봄철 퍼프린 젠스 식중독 예방하는 법

1. 신선한 재료로 조금씩 신속하게 조리 후 가능 한 2시간 이내에 섭취한다.
2. 조리된 음식을 바로 식혀 보관한다.
3. 음식물은 조금 씩 덜어서 여러 개의 용기에 나눠 담는다.
4. 음식물 보관 시 따뜻하게 먹는 음식은 60도 이상, 차게 먹을 음식은 5도 이하에서 보관한다.
5. 뜨거운 음식을 냉장고에 바로 넣으면 냉장고 내부 온도 상승으로 보관 중 음식도 상할 수 있으므로 피한다.
6. 보관된 음식을 섭취할 때는 75도 이상에서 재가열하도록 한다.

출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥 (www.hidoc.co.kr)